i) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de procedimentos baseados no sistema HACCP

Verificam se os operadores aplicam procedimentos baseados no Sistema HACCP, de forma constante e correta.

Essas Auditorias determinam nomeadamente, se os procedimentos garantem na medida do possível que os produtos de origem animal observam os critérios microbiológicos previstos na legislação comunitária.

Aconselha-se a consulta da Comunicação da Comissão Europeia sobre a implementação de sistemas de gestão da segurança alimentar que abrangem programas de pré-requisitos (PRP) e procedimentos baseados nos princípios HACCP, incluindo a facilitação/flexibilidade de implementação em determinadas empresas do setor alimentar.