i) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de Procedimentos baseados no Sistema HACCP

Verificam se os operadores aplicam procedimentos baseados no sistema HACCP, de forma constante e correta.
Essas auditorias determinam nomeadamente, se os procedimentos garantem na medida do possível que os produtos de origem animal observam os critérios microbiológicos previstos na legislação comunitária.

Aconselha-se a consulta da Comunicação da Comissão Europeia sobre a implementação de sistemas de gestão da segurança alimentar que abrangem programas de pré-requisitos (PRP) e procedimentos baseados nos princípios HACCP.