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i) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de Procedimentos Baseados no Sistema HACCP

Verificam se os Operadores aplicam procedimentos baseados no sistema HACCP, de forma constante e correta.

Estas Auditorias determinam nomeadamente se os procedimentos garantem na medida do possível, que os produtos de origem animal observam os critérios microbiológicos previstos na legislação comunitária.

Aconselha-se a consulta da Comunicação da Comissão Europeia sobre a implementação de sistemas de gestão da segurança alimentar que abrangem programas de pré-requisitos (PRP) e procedimentos baseados nos princípios HACCP.


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