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h) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de Boas Práticas de Higiene

Estes controlos verificam se os Operadores aplicam procedimentos adequados, de forma constante e correta em matéria de:

  1. Informação relativa à cadeia alimentar (IRCA);
  2. Conceção e Manutenção das Instalações e Equipamentos;
  3.  Higiene das Operações;
  4. Higiene do Pessoal;
  5.  Formação em matéria de Higiene e Métodos de Trabalho;
  6.  Controlo de pragas;
  7.  Qualidade da Água;
  8.  Controlo da Temperatura;
  9.  Controlo dos Alimentos que entram e saem do Estabelecimento e de toda a documentação que os acompanha.

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