h) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de Boas Práticas de Higiene

Estes controlos verificam se os Operadores aplicam procedimentos adequados, de forma constante e correta em matéria de:

Informação relativa à cadeia alimentar (IRCA);
Conceção e Manutenção das Instalações e Equipamentos;
Higiene das Operações;
Higiene do Pessoal;
Formação em matéria de Higiene e Métodos de Trabalho;
Controlo de pragas;
Qualidade da Água;
Controlo da Temperatura;
Controlo dos Alimentos que entram e saem do Estabelecimento e de toda a documentação que os acompanha.