h) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de Boas Práticas de Higiene

Verificam se os Operadores aplicam procedimentos adequados, de forma constante e correta, em matéria de:

– Conceção e manutenção das instalações e equipamentos;

– Higiene das operações;

– Higiene do pessoal;

– Formação em matéria de higiene e métodos de trabalho;

– Luta anti pragas;

– Qualidade da água;

– Controlo da temperatura; – Controlo dos alimentos que entram e saem do estabelecimento e de toda a documentação que os acompanha.