Sal no estado do produto que resulta diretamente do processo de evaporação natural da água do mar ou de soluções aquosas de sal-gema (naturais ou artificiais), ou da mineração convencional de formações cristalinas de sal-gema.

O sal tal qual compreende os seguintes tipos comerciais:

• Sal marinho
• Sal de fontes salinas
• Sal-gema

E detém as seguintes características:

• É destinado ao consumo humano direto,
• Tem proveniência exclusiva em salinas de traçado tradicional,
• Tem características físico-químicas, microbiológicas e organoléticas especificas e
• É produzido nas condições constantes do anexo II da Portaria nº 72/2008.

Flor de Sal

Denomina-se “flor de sal” ao sal tal qual destinado ao consumo direto, quando este for recolhido de forma manual, diária e exclusivamente da camada cristalina sobrenadante da solução salina dos cristalizadores.

Sal submetido, após a sua extração, a adequado tratamento industrial.

O sal tratado compreende os seguintes tipos:

• Sal purificado ou higienizado
• Sal refinado
• Sal de mesa
• Sal diodado
• Cloreto de sódio, definido na Farmacopeia Portuguesa.

Nota: Não se considera como tratamento industrial as operações manuais de lavagem do produto com as salmouras de origem, as operações de secagem natural à temperatura ambiente e através do calor e ação do vento, as operações de moagem, crivagem e peneiração que não modifiquem a estrutura do produto.

O sal tratado detém características físico-químicas e microbiológicas específicas.

Vários tipos de sal tal qual e/ou tratado, destinados a consumo na alimentação humana, aos quais são adicionados produtos hortícolas secos, especiarias, plantas aromáticas e medicinais e aromas vários.