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i) Controlo de Estabelecimentos – Aplicação de procedimentos baseados no sistema HACCP
Verificam se os operadores aplicam procedimentos baseados no sistema HACCP, de forma constante e correta.
Estas Auditorias determinam nomeadamente se os procedimentos garantem na medida do possível, que os produtos de origem animal observam os critérios microbiológicos previstos na legislação comunitária.